味蕾,苦味,舌尖,感受器,咸味

提問: 舌頭怎樣辨別甜酸苦辣 問題補充: 医师解答: 在我們的舌頭表面,密集著許多小的突起。這些小突起形同乳頭,醫學上稱為“舌乳頭”。在每個舌乳頭上面,有長著像花蕾一樣的東西,這就是味覺感受器,命名為味蕾。在兒童時期,味蕾分布較為廣泛,而老年人的味蕾則因萎縮而減少。 這些味蕾,它們的工作任務還各不相同呢!舌尖主要品嘗甜味,酸味則通過舌兩側,咸味由舌尖的側緣來完成,感受我們最不喜歡的苦味在舌根部。所以吃藥的時候,千萬不要把藥片放在舌根,而要放在舌前部,這樣可減少對苦味的敏感。舌頭就是這樣嘗出味道來的。 舌頭上味蕾的功能不僅在于辨認不同的味道,而且與營養的攝取和機體內環境恒定的調節也有關系。比如,腎上腺皮質功能低下的人,血中必須的Na+濃度就很低。因此這些人一般較喜歡咸味食物,看來味蕾的功能還挺多呢! 舌頭是靠表面的味蕾辨別味道的。味蕾分布在舌頭上的乳頭狀突起內、舌的底 面和口腔內咽部、軟腭等處,是一種橢圓形的結構,外面有一層蓋細胞,里面是細 長的味覺細胞,味覺細胞的末端有味毛。支配味蕾的感覺神經末梢細支包圍在味覺 細胞上,把味覺細胞的興奮沖動傳遞到大腦的味覺中樞。味蕾所感受的味覺可分為 甜、酸、苦、咸四種。其他味覺,如澀、辣等都是由這四種融合而成的。感受甜味 的味蕾在舌尖比較多;感受酸味的味蕾在舌的兩側后半部分比較多;感受苦味的味 蕾集中在舌頭根部;感受咸味的味蕾在舌尖和舌頭兩側的前半部分。除了味蕾以外, 舌和口腔還有大量的觸覺和溫度感覺細胞,在中樞神經內,把感覺綜合起來,特別 是有嗅覺參與,就能產生多種多樣的復合感覺。 ★ 人們常把甜、酸、苦、咸、辣稱為五味,其實人的味覺只分出甜、酸、苦、咸四種基本類型,其他味道都是由這四種味覺互相配合而產生的。1985年,國外科學家指出,“鮮味”是一種獨立的味道,與甜、酸、咸、苦同屬基本味。 ★各種味道是通過舌頭上的味覺感受器來分辨的。味覺感受器即味蕾,主要分布在舌體乳頭上。不同的乳頭,所含味蕾數目也不一致,以舌尖、舌側及舌體后部占大多數,而舌體中部感受器較少,味覺也遲鈍。 ★不同部位味蕾的味受體是不同的,對不同的刺激物有不同的敏感區。舌尖兩側對咸敏感,舌體兩側對酸敏感,舌根對苦的感受性最強。 ★不同的味覺對人的生命活動起著信號的作用:甜味是需要補充熱量的信號;酸味是新陳代謝加速和食物變質的信號;咸味是幫助保持體液平衡的信號;苦味是保護人體不受有害物質危害的信號;而鮮味則是蛋白質來源的信號. ★味蕾對各種味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本領最高,其次為酸味,再次為咸味,而甜味則是最差的. ★味蕾中有許多受體,這些受體對不同的味具有特異性,比如苦味受體只接受苦味配體。當受體與相應的配體結合后,便產生了興奮性沖動,此沖動通過神經傳入中樞神經,于是人便會感受到不同性質的味道。 參考資料:http://zhidao.baidu.com/question/34373249.html?fr=idrm
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